黄酒，黄酒是非常好的选择，黄酒是用糯米浸泡经过蒸煮和发酵酿出来的，所以黄酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚。
也可以用花雕、加饭酒之类的酒代替，没有的话也可以选择啤酒，葡萄酒等。
料酒最好不要用白酒代替，纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。
较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
没有料酒用什么去腥
1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。
2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
3、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
4、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
5、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
6、料酒的作用。料酒在烹饪中使用广泛，因为其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以去除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩入味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果。
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